Bàlteo è stato vinificato con un metodo “artigianale all’antica”: fermentazione spontanea senza inoculo di lieviti con medio-lunga macerazione pellicolare (16 giorni), numerose follature quotidiane durante i primi 10 giorni. Per non alterare la ricchezza originaria dei profumi e dei sapori, il vino non è stato sottoposto né a chiarifiche né a filtrazioni, non è stato affinato in barriques e non ha subito la stabilizzazione tartarica, per cui potrà presentare un innocuo sedimento dal colore violaceo traslucido di natura cristallina (sali di potassio dell’acido tartarico). Il vino è stato ottenuto ricorrendo al solo impiego dell’additivo metabisolfito di potassio, utilizzato come antiossidante e antimicrobico. Il quantitativo di SO₂ totale in bottiglia è pari a circa 65 mg/L