Il Pinot Gris è un’etichetta storica, da sempre molto coltivata nelle nostre zone perché si presta benissimo al territorio valdostano. Per quanto ci riguarda, abbiamo cercato di raggiungere l’optimum della sua lavorazione, con l’obiettivo di estrarre dal Pinot Gris non tanto la complessità aromatica che lo caratterizza – complessità che in montagna è superiore rispetto ad altre zone – quanto una maggiore incisività sul gusto, sulla struttura, sulla grassezza. 

Da qui è nata la scelta di una vinificazione spostata sulla parte in legno: il 60% è vinificato in acciaio e il 40% in barrique, a cui seguono sette mesi di bâtonnages in entrambi i contenitori. In questo modo otteniamo un prodotto che è un ottimo compromesso tra vini aromatici e vini complessi e strutturati, dotato di freschezza, buona mineralità, ma anche di gusto e pienezza.