Cuvée de Saint-Ours è stato vinificato con un metodo “artigianale all’antica”: fermentazione senza inoculo di lieviti con medio-lunga macerazione pellicolare (25 giorni), numerose follature quotidiane durante i primi 8 giorni, soggiorno di 3 mesi sulle fecce fini, con rimestaggi frequenti. Per non alterare la ricchezza originaria dei profumi e dei sapori, il vino non è stato sottoposto né a chiarifiche né a filtrazioni né a stabilizzazione tartarica e non è stato affinato in barriques. Durante l’affinamento in bottiglia, per i motivi sopra esposti, può originarsi un leggero e innocuo sedimento.

Il vino è stato quindi ottenuto ricorrendo al solo impiego dell’additivo metabisolfito di potassio, utilizzato come antiossidante e antimicrobico. Il quantitativo di SO₂ totale in bottiglia è pari a circa 70 mg/L